|
|
Snert A La Evelyn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gram Spliterwten
2,5 liter Water
3 a 4 Schouderkarbonaden
2 Uien
1 flinke steel Prei
1 Knolselderij
1 Winterwortel
2 Rookworsten (Hema)
3 blokjes Rundvleesbouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de spliterwten in een zeef onder koud stromend water totdat het niet meer schuimt.
Spoel de karbonaden af onder koud stromend water.
Breng 2,5 liter water aan de kook.
Dompel de karbonaden rustig onder in het kokend water.
Voeg de spliterwten toe.
Als het water opnieuw kookt na enkele minuten met een schuimspaan het schuim verwijderen.
Laat dit met de deksel op de pan 45 minuten zachtjes koken.
Af en toe omroeren.
Ondertussen alle groenten in dobbelsteentjes snijden.
Wat selderijblad bewaren voor de garnering.
Karbonaden uit de soep scheppen, bot verwijderen en in stukjes snijden (trekken), vet verwijderen
Afgedekt weg zetten (niet in koelkast).
Ondertussen de gesneden groenten toevoegen en nog 30 minuten laten garen.
Pan van vuur nemen en met staafmixer alles pureren.
Als je van grove snert houdt (met stukjes) moet je minder pureren.
Gesneden vlees , bouillonblokjes en de in plakjes gesneden rookworst(en) toevoegen en op smaak brengen met verse peper uit de molen.
Na ongeveer 15 minuten soep (zonder deksel) zo snel mogelijk laten afkoelen d.m.v. pan in koud water laten zakken.
Steeds koud water toevoegen tot soep afgekoeld is.
Dan deksel op pan doen en (afgekoeld) in koelkast zetten
Pas in de koelkast zetten als soep geheel afgekoeld is.
De volgende dag eten met roggebrood met spek en mosterd.
|
|
|